Una vez que se quitan las hojas, los corazones de agave (también conocidos como piñas) se tuestan durante 4-6 días en un pozo de barro revestido de rocas, calentado por un intenso fuego de leña. Ayudamos a preservar la biodiversidad de la región comprando madera de granjas madereras sostenibles. Una vez que se asan, las piñas horneadas se trituran con una tahona (molino) tirada por caballos en un puré.

Las piñas trituradas se conservan en tinas de madera hasta por 25 días y se fermentan con levadura silvestre que se encuentra naturalmente en el microclima de Palenque (prometemos no agregar nunca acelerantes químicos). Luego, el agave fermentado se destila dos veces dentro de alambiques tradicionales de cobre o arcilla de leña y finalmente se embotella, se tapa a mano, se etiqueta y se numera.